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在一片小小的試紙上滴幾滴牛奶，僅憑肉眼看試紙條上T線顏色的變化，就可以快速判斷出牛奶中的三聚氰胺是否超標(biāo)。今天，這種檢測(cè)手段已在全國(guó)普及，但在10多年前，這還是不可能的事。

2008年，三聚氰胺奶粉事件震驚全國(guó)，此事給當(dāng)時(shí)發(fā)展勢(shì)頭正盛的中國(guó)乳業(yè)來(lái)了個(gè)“急剎車(chē)”。那年，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授沈建忠，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出三聚氰胺快速檢測(cè)產(chǎn)品，第一個(gè)通過(guò)三部門(mén)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，解決了當(dāng)時(shí)三聚氰胺快速檢測(cè)手段匱乏的難題，相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)始向全國(guó)推廣。

牛奶、肉類(lèi)等動(dòng)物源食品在國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中的地位舉足輕重。如果把瘦肉精、三聚氰胺、獸藥等可能對(duì)人體健康造成傷害的化學(xué)物質(zhì)比作威脅食品安全的“敵人”，那么食品安全檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品就是御敵的“城墻”，沈建忠及其團(tuán)隊(duì)，就是修筑“城墻”的人。

因在動(dòng)物源食品安全領(lǐng)域作出了突出貢獻(xiàn)，沈建忠于近日榮獲2020年度何梁何利基金獎(jiǎng)科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。

找到“在大海撈針”的方法

獸藥、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物，一旦超標(biāo)就會(huì)對(duì)人體健康造成極大的傷害。然而，其在食品中的殘留量極低，部分化合物在每千克或每升食品中殘留量可低至1微克。如果說(shuō)這些殘留物是“滄海一粟”，那么針對(duì)它們的檢測(cè)工作就是“在大海撈針”。

與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境不同，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通一線，工作人員不可能隨時(shí)動(dòng)用大型精密設(shè)備，檢測(cè)工具成本越低、使用越方便，他們?cè)饺菀淄瓿纱笈繖z測(cè)任務(wù)。

2000年初，我國(guó)動(dòng)物源食品中化學(xué)危害物殘留檢測(cè)產(chǎn)品幾乎全部依靠進(jìn)口，一個(gè)小小的試劑盒就要數(shù)千元。我國(guó)自主研發(fā)生產(chǎn)的快速檢測(cè)產(chǎn)品寥寥無(wú)幾，且靈敏度低、穩(wěn)定性差。受制于成本，大規(guī)模開(kāi)展食品安全檢測(cè)在當(dāng)時(shí)幾乎是不可能的。這不僅制約著殘留檢測(cè)試劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了我國(guó)的食品安全。

“中國(guó)人也是人，中國(guó)人的命也值錢(qián)。”看到這一現(xiàn)狀的沈建忠，決心帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究“在大海里撈針”的方法。

三聚氰胺的分子量?jī)H有126，難以產(chǎn)生有效的免疫應(yīng)答，這導(dǎo)致制備特異性抗體非常困難，而抗體是實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)的關(guān)鍵。在研究三聚氰胺分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)合成了數(shù)十種三聚氰胺半抗原，再通過(guò)不同的生物偶聯(lián)技術(shù)把這些半抗原與牛血清白蛋白、血藍(lán)蛋白、雞卵清蛋白等載體蛋白進(jìn)行連接，制備出了近百種免疫原。經(jīng)過(guò)半年多努力、數(shù)百次的失敗后，他們最終獲得了可特異性識(shí)別三聚氰胺的高性能單克隆抗體，為三聚氰胺快速檢測(cè)產(chǎn)品的研發(fā)提供了關(guān)鍵材料。

在沈建忠團(tuán)隊(duì)以及國(guó)內(nèi)同行的共同努力下，他們用了近10年時(shí)間，使國(guó)產(chǎn)檢測(cè)試劑盒價(jià)格大幅下降，市場(chǎng)占有率從不到20%提升到80%。

沈建忠的學(xué)生劉明剛告訴科技日?qǐng)?bào)記者：“沈老師一直要求我們做最前沿的研究，努力做到世界頂尖水平；同時(shí)也要求我們要立足解決社會(huì)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，去服務(wù)社會(huì)?！?/p>

“我所做的一切，首先是要滿足國(guó)家和社會(huì)需求，這是第一位的?？茖W(xué)家精神體現(xiàn)在日?？茖W(xué)研究工作中，在我看來(lái)，最核心的就是熱愛(ài)自己的祖國(guó)?！鄙蚪ㄖ覍?duì)科技日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

黃金滿屋不如桃李滿園

1980年，告別風(fēng)景如畫(huà)的家鄉(xiāng)——浙江省桐鄉(xiāng)市，17歲的沈建忠來(lái)到北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)），進(jìn)入該校獸醫(yī)系學(xué)習(xí)?！拔蚁矚g醫(yī)學(xué)，最后選擇了來(lái)這里，學(xué)獸醫(yī)也是學(xué)醫(yī)嘛。”沈建忠回憶道。

入學(xué)5年，沈建忠以50門(mén)課程47門(mén)優(yōu)秀的成績(jī)，被保送至本?；A(chǔ)獸醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)讀研。畢業(yè)后，沈建忠走上了科研道路。

20世紀(jì)90年代初，沈建忠身邊的一些科研人員，開(kāi)始下海經(jīng)商。繼承了浙江地區(qū)擅長(zhǎng)經(jīng)商的傳統(tǒng)，沈建忠也曾在時(shí)代浪潮中小試牛刀。

“我也曾迷茫過(guò)，工作之余，在商海中小試了一下。1995年時(shí)，我就買(mǎi)了汽車(chē)，那時(shí)整個(gè)北京也沒(méi)有多少輛私家車(chē)?！鄙蚪ㄖ一貞浀溃奥?tīng)說(shuō)我買(mǎi)車(chē)后，父親語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)我說(shuō)，賺錢(qián)不是壞事，但我更希望你在自己的專(zhuān)業(yè)上有出息?！?/p>

一邊是“錢(qián)”景無(wú)限的商業(yè)道路，一邊是只有二三十平方米的工作間，不僅缺少實(shí)驗(yàn)儀器、科研經(jīng)費(fèi)緊張，收入也不高。出于對(duì)專(zhuān)業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，這一次，從小任性的沈建忠毫不猶豫地聽(tīng)從了父親的勸告。

自那時(shí)起，沈建忠開(kāi)始組建自己的科研隊(duì)伍，并帶隊(duì)為守護(hù)舌尖上的中國(guó)打造出“銅墻鐵壁”，并培養(yǎng)了一批又一批后來(lái)者。

為了不耽誤給學(xué)生授課，經(jīng)常赴外地開(kāi)會(huì)的沈建忠，做起了“空中飛人”。他經(jīng)常晚上上課，然后匆忙趕凌晨的飛機(jī)，等到第二天下午再飛回來(lái)，晚上繼續(xù)給學(xué)生們上課。

如今，沈建忠的許多好友都已是成功商人，對(duì)于自己當(dāng)初的選擇，他絲毫沒(méi)有后悔。在他培養(yǎng)的180多位博士生、碩士研究生中，不乏教育部“長(zhǎng)江學(xué)者”、國(guó)家“杰出青年科學(xué)基金”獲得者。在他眼里，當(dāng)老師可以桃李滿天下，這帶給人的精神滿足，是任何物質(zhì)成就不能與之相提并論的。

探索科學(xué)使用抗生素之道

今天，食品安全意識(shí)已經(jīng)深入人心，而對(duì)于見(jiàn)證了中國(guó)動(dòng)物源食品安全檢測(cè)從無(wú)到有的沈建忠而言，深知這一路走得多么不易。

至今讓沈建忠記憶猶新的，莫過(guò)于20世紀(jì)90年代初，山東省一批出口到日本的雞肉被檢測(cè)出磺胺殘留。日方不僅要求退貨，還提出了索賠要求，給我國(guó)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在當(dāng)時(shí)的中國(guó)，保證肉蛋奶的供應(yīng)量是首要任務(wù)，難以兼顧食品中的殘留物質(zhì)超標(biāo)問(wèn)題。經(jīng)此一事，沈建忠更堅(jiān)定了從事動(dòng)物源食品安全研究的決心。

1999年，國(guó)家投入1400萬(wàn)元資金，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立國(guó)家獸藥安全評(píng)價(jià)中心。以此為起點(diǎn)，沈建忠與團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的科研攻關(guān)，共同創(chuàng)新了小分子危害物半抗原設(shè)計(jì)理論，建立起庫(kù)容量超過(guò)500種的抗體資源庫(kù)，研發(fā)了80余種重要獸藥、霉菌毒素、非法添加物等殘留快速檢測(cè)ELISA試劑盒和膠體金試紙條等產(chǎn)品。

近年來(lái)，隨著抗生素在動(dòng)物養(yǎng)殖中的廣泛使用，沈建忠及其團(tuán)隊(duì)又把目光投向動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性研究。

“沈老師告訴我們，如果不對(duì)抗菌藥的使用加以遏制，到2050年因抗生素耐藥性間接導(dǎo)致的死亡人數(shù)將超過(guò)目前癌癥導(dǎo)致的死亡人數(shù)。”沈建忠的學(xué)生凌卓人對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

多黏菌素是動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中被普遍使用的抗生素，也是目前臨床上治療大腸桿菌、肺炎克雷伯菌等革蘭氏陰性菌感染的藥物。

近年來(lái)，多黏菌素耐藥菌出現(xiàn)在動(dòng)物、環(huán)境及人類(lèi)醫(yī)學(xué)臨床中，但它的產(chǎn)生機(jī)制、傳播規(guī)律以及對(duì)人體的危害尚不明確。沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)其展開(kāi)深入研究，2015年在零售肉類(lèi)和人群中發(fā)現(xiàn)并確證了可轉(zhuǎn)移的多黏菌素耐藥基因mcr-1及其傳播機(jī)制。

未來(lái)，沈建忠表示，他還將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在科學(xué)合理使用抗生素的道路上不懈求索，讓中國(guó)人的餐桌更豐富、更安全。

參考資料

[1] 科技日?qǐng)?bào),他把化學(xué)殘留 擋在餐桌之外,http://www.stdaily.com/kjrb/kjrbbm/2021-01/11/content_1069408.shtml